Cuisine

Des recettes échangées au cours des divers café-jardin

 et au grès des gourmandises de chacun.

Recette du sirop de menthe d'Agnès
Une casserole de 2 litres environ
La remplir de feuilles de menthe fraiches
Verser dessus 1 litre d'eau bouillante
Laisser macérer 24 heures environ
Ôter les feuilles, ajouter 1 kg de sucre
Cuire à feu doux pendant 10 minutes environ à partir de l'ébullition.
Mettre en bouteille.
Bonne dégustation

ROB de SUREAU de Monique
- Cueillir un seau de baies de sureau avec leur corymbe (la tige se termine en ombelle appelée corymbe).
- Egrener les baies à la fourchette ou à la main.
- Les laver et les mettre dans une casserole sur feu moyen pour les faire éclater.
- Passer le jus obtenu.
- Passer au moulin à légumes (les petits grains et un peu de pulpe peuvent passer...) ou presser avec un chinois ou une passoire fine la pulpe restante,jusqu'à ce que plus rien ne puisse être exprimé(ceci est très important, l'omission de cette phase enlève beaucoup d'efficacité au produit).
- Mélanger le jus clair et le jus plus épai obtenu par pressage.
- Peser une casserole puis y verser le jus. Faire réduire à feu doux environ de moitié. Peser le liquide restant.
- Y ajouter le sucre : 2/3 du poids du jus.
- Continuer à cuire pour faire fondre le sucre comme pour une gelée. C'est prêt quand on obtient une consistance légèrement sirupeuse.
- Mettre en pots (les petites bouteilles conviennent très bien aussi) à couvercle à vis alors que la préparation est encore bouillante.
Pour info : "En 1999 l'Organisation Mondiale de la santé reconnaissait les usages traditionnels des fleurs de sureau comme diaphorétique (qui provoque la sudation) et expectorant, une action anti-inflammatoire, diurétique sudorifique.
Le Rob de Sureau est lui, utilisé pour lutter contre la grippe, le rhume, et la fatigue hivernale...

Confiture orange-potiron de Martine
500 g de potiron ou butternut
500 g de peaux d'orange non traitées (les peaux peuvent être mises au fur et à mesure au congélateur)
Couper le potiron en tranches fines, les peaux d'orange en lanières.
Ajouter 1/2 l. de jus d'orange bio.
Cuire à feu très doux 3/4 d'heure après ébullition.
Mixer avec un mixeur plongeur électrique en laissant des petits morceaux.
Ajouter 750 g de sucre pour un kg de mélange.
Cuire en mélangeant jusqu'à ébullition puis 5 minutes à feu doux.
Pour lier la confiture, on peut ajouter 1/2 cuillère à café d'agar agar mélangé dans un 1/2 verre d'eau.
Pour tester la consistance, prélever un peu de confiture et mettre au froid.
Ajuster la consistance si nécessaire en ajoutant du jus d'orange ou de l'agar agar.